Lo Zibibbo di Baglio Diar, vinificato secco, è un vino bianco di grande intensità. Le uve vengono raccolte di notte, così da conservare tutti i preziosi lieviti la cui proliferazione viene favorita dall'escursione termica, nelle tenute che si trovano fra Marsala e Salemi a 300 metri sul livello del mare. La criomacerazione di 10-12 ore a 4 gradi favorisce l'estrazione di materia e sentori dalle uve che dopo la pressatura soffice giunge a fermentazione a temperatura controllata. Segue affinamento in acciaio per 3 mesi. Al naso lo Zibibbo Fantasia di Baglio Diar è di grande impatto con quei sentori di fiori d'agrumi, frutta candita, pompelmo, salvia ed eucalipto. In bocca il sorso è pieno e con buona acidità. Persistenza sorprendente.