Peychaud’s Bitter è stato creato nel 1830 da Antoine Amédée Peychaud, un farmacista di origine creola, che si stabilì a New Orleans, Louisiana nel 1795. Da un intenso studio sulle proprietà curative di erbe e botanicals, mise a punto un bitter a base di genziana ed altre erbe aromatiche e, nella sua farmacia, iniziò a somministrare un cognac corretto con alcune gocce del suo bitter. Da qui, nacque forse il cocktail più famoso della storia degli Stati Uniti, il Sazerac: Cognac (in seguito sarà sostituito dal Rye Whiskey), Peychaud’s Bitters e alcune gocce di assenzio. A differenza di altri bitter in commercio, Peychaud’s è più dolce, leggero e floreale.